Defectos del Café

La actividad está pensada para poder conocer el café en toda su totalidad des del momento que tenemos el grano de café en verde. Conocer y entender todo el recorrido y evolución que los granos de café verde pasan hasta llegar a los tostadores. Entender que los defectos no siempre son visuales y que pueden suceder cuando el café está embarcado. Hablaremos de:

• Normativa básica de los defectos según SCA para Arabica, y Robusta. Mencionaremos que según origen tienen su normativa aparte de la que estipula SCA.
• Defectos por contaminación / manipulación.
• Qué solemos encontrar en taza según defecto, por ello la importancia de la cata.
• Defectos visuales y no visuales
• Nombre de calidades de café verde según defectos. Grado 1, grado 2, SHG etc.
• Según tueste, algunos defectos pueden notarse menos o desaparecer. Comprar low grades
• Cataremos defectos naturales, ejemplo: RIO, TIERRA / HUMEDAD, WODDY, etc. Según disponibilidad. Algunos los oleremos de la caja de aromas, ya que son complicados de conseguir expresamente en el café, como por ejemplo la patata o el guisante.

No es necesario ningún nivel, solo interés en el café verde y ganas de aprender sobre él.

Mónica Romaguera

Técnica de Control de Calidad en Mercon Coffee Group

Con 10 años de experiencia en el sector del café,sus inicios fueron en la Escuela de Hostelería y Turismo en Barcelona. Tuvo la oportunidad de aprender y crecer como barista, head barista y mánager en cafetería/micro tostadores en Irlanda, Inglaterra, Japón y Barcelona. Desde hace cinco años se dedica al café verde y trabaja en Mercon Coffee Corporation desde hace tres, empezando como asistente de calidad, siendo hoy técnica en calidad en el laboratorio de Barcelona.

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