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El nuevo sistema para evaluar el valor del café
01 octubre 2023 a las 17:15 - 18:15
El sector del café está evolucionando, junto con los profesionales del café, sus sistemas de evaluación del valor del café. La SCA Specialty Coffee Association, ha desarrollado la primera hoja de cata en el año 2004 para ayudar al sector a darle un valor agregado por medio de un sistema de puntaje. Un grupo de catadores Q-Graders certificados con el método de la CQI dan su puntaje y definen cuales son los cafés de especialidad.
Este puntaje ayuda a definir el valor (y el precio) del café, pero no es lo único. Lo que valoramos en un café es definido por la cultura, experiencia y gustos personales. Lo que consideramos como “especial” va evolucionando, junto con las preferencias del mercado.
El terroir, las variedades y los procesos de fermentación y secado del café están en constante evolución y agregan valor al café. Además de otros atributos extrínsecos.
La nueva propuesta de la SCA para valorar el café, incluye varios atributos tanto intrínsecos, como extrínsecos. Nuevas herramientas y hojas de cata están en versión Beta durante este año y queremos contar contigo para experimentar y descubrir este nuevo sistema de evaluación del valor del café.
Esta propuesta es un cambio de paradigma y una nueva manera para definir lo que es el Café de especialidad. Hoy la SCA define el Café de especialidad de la siguiente manera:
«un café, o una experiencia alrededor del café, reconocido por sus atributos distintivos, y debido a estos atributos distintivos es que tiene un valor adicional significativo en el mercado»
Durante este taller de una hora vas a conocer estas nuevas herramientas para el catador, que está evolucionando de un “árbitro” a un “creador de puentes” que conecta el mercado para cada café, desde la sensibilidad.
Kim Ossenblock
Autor del libro ‘¡Al Grano!, Fundador de Estudio de Café Online, 3th World Cup Tasters Championship, QGrader, SCA CVA Ambassador y Divulgador #cafesensible